“喜蝦迎福。糯米丸子有團圓美滿之寓意,蝦有節節高升之寓意,把整顆鮮嫩的蝦仁包在鮮香入味的肉丸裡面,再裹以晶瑩透亮的糯米,既吉祥又討喜。豆腐皮諧音(頭富)皮或豆(福)皮有富貴,吉利之寓意,把肉餡裝在豆腐(福)皮中,做成類似錢袋的形狀,這樣的福袋象徵著好兆頭。用糯米丸子,蝦仁,福袋一起做道菜名是喜蝦迎福的佳餚,既吉祥,又喜慶,是一道幸福美滿的年菜。”
1、準備後瘦肉,蝦,糯米等食材。
2、花椒,幹香菇,魷魚乾用溫水浸泡。
3、瘦肉剁成肉末。
4、幹香菇,魷魚乾切碎。
5、雞蛋開啟,馬蹄,紅蘿蔔,姜,蒜切碎。
6、準備好的做肉丸的食材。
7、鍋內放油爆香姜,蒜,八角。
8、爆香後倒進魷魚末,和香菇丁。
9、把炒好的香菇丁,魷魚末倒進肉末裡面。
10、再加進馬蹄丁,和雞蛋。
11、倒進泡好的花椒水。
12、用筷子把肉餡順時針攪拌。
13、用飯碗在豆腐皮上切圓形。
14、切好的圓形豆腐皮。
15、韭菜放鍋裡燙熟。
16、把肉餡放豆腐皮中間。
17、收緊豆腐皮,在上面用韭菜系緊。
18、明蝦去頭,留尾。
19、在蝦背部開刀取出蝦線。
20、把切好的蝦用料酒,姜醃製。
21、紅蘿蔔切圓形
22、把蝦對半折下。
23、用肉餡把蝦包住。
24、放進糯米里面沾上糯米。
25、把做好的喜蝦放紅蘿蔔上邊,擺上福袋。
26、上鍋蒸熟。
27、鍋內放高湯勾芡,淋福袋上面,上海青用高湯燙熟。
28、喜蝦迎福就做好了。
1,做肉餡加點花椒水,和馬蹄丁,味道和口感更好。2,韭菜燙熟系的時候才不容易斷。3,做福袋用吃飯的碗就可以切個圓形。