1、高筋麵粉300克、冰水195克(水先加2/3,剩下的1/3視情況增減)、糖24克、鹽5.4克、奶粉12克酵母3.6克、豬油15克、黃油15克將除黃油以外的材料放入麵包桶內。
2、啟動和麵程式,1個程式結束後,麵糰揉到了表面略具光滑的狀態檢查麵筋擴充套件。
3、加入軟化的黃油和豬油,再次啟動和麵程式,和麵程式結束後。
4、再次取一塊麵團,慢慢地抻開,這時候麵糰已經可以拽開一層堅韌的薄膜,用手指捅破,破洞邊緣光滑,麵糰這時就揉好了。
5、發酵到2至2.5倍大
6、取出麵糰排空空氣分作三份滾圓鬆弛15
7、擀開,從上往下卷
8、再次擀開在捲起
9、放入模具內發酵到八分滿就可以放入烤箱烤。
10、烤箱預熱220度,下層上下火烤制40分鐘
如果沒有豬油,可以用黃油代替,配方中的奶粉可以減少或者全部取消。
擀卷時第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈為宜。