秋葵金槍魚披薩的做法 來自繆斯老媽的食物靈感：秋葵金槍魚披薩 秋葵金槍魚披薩怎麼做

“今天跟大家分享的是林老師與母親的食物回憶——秋葵。林老師母親做的秋葵是林老師最愛吃的。5年前，離開臺灣來到北京，每次想起母親，林老師都會買上2斤秋葵。一次偶然的機會，將秋葵和金槍魚一同混合在披薩上，就得到了今天分享的美味——秋葵金槍魚披薩！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

秋葵金槍魚披薩的做法步驟

• 1、先把材料中的液體部分倒入麵包桶。

• 2、再把鹽、奶粉、全麥麵粉、高筋麵粉倒入麵包桶內。

• 3、最後放上酵母，啟動麵包機和麵功能。

• 4、麵糰揉出手套膜後，蓋上面包機，使用發酵功能讓麵糰鬆弛發酵30分鐘至2~2.5倍。

• 5、發酵完成後輕壓排氣，再次滾圓後，分割成每個220g，滾圓，再蓋上保鮮膜鬆弛發酵30分鐘。

• 6、用擀麵杖徹底擀成圓形，直徑大概26cm左右，8寸披薩盤大小。

• 7、再給烤盤刷油，把擀好的麵糰放在披薩盤內，鬆弛發酵15分鐘。

• 8、秋葵切塊，放在披薩麵餅表面。

• 9、放入切碎的金槍魚肉。

• 10、最後根據個人喜好放上馬蘇裡拉乳酪。

• 11、放入烤箱，上下火200-220，下火170度，烘烤10-12分鐘。

• 12、馬蘇裡拉乳酪融化，表面稍微變黃即可出爐。

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小竅門

Q1為什麼用0度冷水啊
用冰水是為了不讓麵糰溫度高

Q2沒有面包機，用廚師機代替怎麼做呢？發酵溫度是多少？夏天和冬天溫度會不一樣嗎？
要攪拌出手套膜，夏天發酵溫度是面溫要低些，20~22℃，如果是冬天，25~27℃也沒關係

Q3老師，奶粉是脫脂的嗎？
奶粉脫脂全脂都可以

Q4不用扎洞洞麼？
不需要，因為餅底已經足夠擀平了

Q5為啥餅底不抹醬？口感難道不會淡？
可以自己選擇加醬

Q6披薩麵糰是不是兌低粉會脆點？
可以加上低粉

Q7如果做好的餅底有多餘的，怎麼儲存？是先烤一下冷凍還是直接冷凍？
麵糰封上保鮮膜冷藏儲存，要用的時候直接退冰即可使用。

Q8這個麵粉的量可以做幾個披薩底?
4-5個

Q9秋葵不用提前烤或者燙一下嗎？
不需要，可以按照自己需要烘烤或者燙一下。

Q10 老師，我做的披薩底和裡面的食材經常分開是什麼原因呢
馬蘇裡拉放的不夠，沒有粘著性。

Q11餅底大概擀多厚比較好
0.5~1cm。

Q12披薩餅也要揉到出手套膜呀
要揉出手套膜，要有些延展性，麵包才會有彈性，有膨脹度，披薩麵糰也一樣


Q13披薩餅皮為什麼底部是溼的？
底部是溼的話，要把它烤乾，烘烤時底火調高些，才會熟

Q14麵糰攪拌好溫度過高是不是就是縮短髮酵時間？
對的，需要縮短。儘可能降低它的溫度的話，可以把食材冰一下。夏天的面溫寧可低不能高，除非是冬天