“喜歡料比較多的披薩,所以每次都會準備好多,雖然會貪心地放啊放,還是會剩餘不少。這些剩餘的披薩料,往往不足以再湊成一個小菜。於是,再做大披薩的時候,多加了麵粉量,多出來的部分,加上剩料,一個小披薩就誕生了。
這小披薩也是薄脆的餅底,用奧爾良烤肉料醃製過的雞丁,微辣微甜,配上水嫩甜香的玉米粒,真的很絕配,口感非常鮮甜。
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1、將高粉、低粉混合,加入鹽,酵母中加入水、攪勻,將酵母溶液加入粉類,用筷子攪勻,倒入水,攪拌成鬆散狀,靜置10分鐘後加入橄欖油,慢慢將油揉進麵糰,揉至擴充套件階段,將光滑麵糰放入容器,蓋上潮溼的紗布,放置溫暖處發酵;
2、待麵糰發酵至2.5倍大時取出,重新排氣、滾圓,鬆弛15分鐘;
3、鬆弛後擀成圓餅形,直徑略大於披薩盤,蓋上紗布,放入冰箱冷藏半小時定型,取出放入已抹油的披薩盤,用叉子在餅皮上扎一些小孔;
4、在餅皮上塗一層番茄醬,鋪上醃製好的雞丁和玉米粒;
5、撒上馬蘇乳酪絲;
6、再撒少許披薩草,烤箱200度預熱,上下火烤15分左右。
1.餅皮冷藏定性,可以防止回縮;
2.餅皮放入披薩盤前,披薩盤要抹油,以免粘連;
3.鋪材料之前,將餅坯扎一些小孔,可以防止受熱時餅坯膨脹;
4.切忌脆皮披薩麵皮不要加糖,否則糖會增加麵糰中酵母的膨脹,無法達到餅皮薄脆的效果。