“上次做過全麥麵包，真不錯，這次挑戰下用湯種的方法做全麥麵包，效果很滿意，書裡說的黑糖蜜，我用了Molasses糖蜜，將撒在包上面的杏仁粒改為花生粒，效果頗好。第一次做湯種麵包，只是按照書的孟老師的做法去做，也挺順利，真是要感謝孟老師。”
1、這次使用的糖漿。
2、將材料A先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊搞成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。將做法1的材料與材料B全部混合，先用慢速攪拌成團再用中速攪成稍具光滑狀。
3、加入無鹽奶油，再用慢速攪入，再用中速攪成光滑具延展性的麵糰。
4、麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵80分鐘。
5、這是發好後的。
6、將麵糰分割成5等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆馳約10分鐘。
7、花生炒過退皮，用保鮮袋袋好用啤酒瓶或面棍壓碎。
8、不適宜太碎，所以沒用Blender打。
9、將麵糰整形成長約50釐米的長條形，再編成五環的形狀，在表面均勻地刷上蛋白，再粘裹杏仁粒（改為花生粒），進行最後發酵約30分鐘。放入已預熱的烤箱中，用上火190°C，下火160°C烘烤約18分鐘。
10、10——15整環形的圖，就象做花環的原理差不多，開始卷時不太順手，做多兩個就做得好些了。
1、攪拌麵團出現粘黏時，攪面機宜改用慢速操作。
2、長條形可根依麵糰的筋性，漸進式地慢慢搓揉，即可製作出需要的長度。
3、不同牌子和不同地方的麵粉，吸水性，韌性會有些少差別，在搓面時發覺麵糰太乾和太溼時，可酌情加少少水、牛奶或麵粉，但不要偏離方子太遠。
千里飄香谷
