“研究過好幾款溶豆的製作工藝,失敗過好多次,總結經驗後,改良過的工藝非常穩定,肯定能重複做出來,給新手媽媽一個指導。我也是新手,裱花不好看,但是質量是槓槓的。入口即化,很酥,寶寶很愛吃。關鍵製作起來不費事,只要按我的操作做,肯定成功。”
1、將奶粉,玉米粉,糖稱好,備用。這些材料我寫的是個範圍,在這個範圍內都可以,如果想甜一點糖就加到5g,清淡一點就少一點,對於寶寶吃的話,我建議少糖。最好加玉米粉,成品會更酥。蛋清,挑一隻大的就行。玉米粉和奶粉放入一個碗中,隨便過不過篩,材料不多,我覺得也沒必要過,節省時間啊。
2、蛋清單獨放在一個無水無油的碗中,進行打發,打發到細魚眼泡時,沿碗邊加入糖
3、繼續打發至乾性,就是有明顯的紋路,並且提起打蛋器,有個小尖尖。
4、取三分之一的蛋清加入到奶粉和玉米粉中
5、用刮刀將兩者混合,剛開始有點阻力
6、不用怕消泡,盡情的攪拌,直到沒有顆粒,成粘粘的糊狀
7、將糊糊倒入剩下的蛋清中
8、以切拌的手法,快速輕盈地混勻,攪拌太久就消泡了
9、將攪拌均勻的蛋清放入裱花袋,在事先鋪好油紙的烤盤內,擠出造型。我是新手啊,造型不太好看。繼續努力
10、100度放入烤箱,之前烤箱要預熱10分鐘
11、大約烤一個半小時,等到可以非常容易從油紙上拿下來就可以了
12、一定要低溫慢烤,不能心急,溫度高了,外面糊了,裡面還不熟。耐心等待後,寶寶的零食就好了。
13、很簡單,幾乎零失敗。
1.加糖時,從邊上加糖有助於打發,在中間加糖的效果的確沒有從邊上加糖那麼好。
2.在加糖時,可以加入幾滴檸檬汁或是白醋,防止消泡。
3.奶粉一定要攪拌成沒有顆粒,剩餘的蛋清一定要夠用。
4.低溫慢烤不能心急。