主料
雞蛋 ：3個輔料
黃油 ：45具體步驟
1. 分離蛋白蛋黃，蛋黃 30g細砂糖隔60度熱水，打至濃稠發白。
2. 將融化的苦甜巧克力加入步驟1中。
3. 拌好的樣子。
4. 篩入低粉拌勻。
5. 加入融化的黃油拌勻備用。
6. 蛋白中分3次加入50g白砂糖，打至乾性發泡。
7. 取1/3蛋白放入蛋黃糊中用刮刀拌均勻。然後再加入剩餘的蛋白拌勻。
8. 倒入模具中，輕振2下。放入預熱好的烤箱，175度，烤30分鐘。
9. 出爐後立即倒扣，放涼後脫模
10. 乳酪糊及組合部分材料：將4大勺咖啡酒與濃縮咖啡混合攪拌均勻製成酒糖液備用。
11. 吉利丁片放入冷水浸泡至軟，然後和冷水一起隔熱水融化備用。
12. 鍋中放熱水，開小火。蛋黃 砂糖隔著熱水，攪拌至糖化，蛋白髮白的狀態。
13. 繼續小火，乳酪放入步驟12中攪拌均勻。
14. 攪拌好的樣子。
15. 離火，放入4大勺咖啡酒，然後繼續隔水攪拌均勻。
16. 關火，放入吉利丁溶液，隔水利用餘熱攪拌均勻，然後隔涼水或冰塊降溫，備用。
17. 巧克力蛋糕分成約1.5cm寬的2片。
18. 放入模具中，均勻刷上步驟10的酒糖液備用。
19. 打發淡奶油。
20. 淡奶油拌入步驟16的乳酪糊中，翻拌均勻的樣子，要順滑無顆粒，拌好
如果家裡的咖啡酒存貨不多，8大勺的咖啡酒讓你心疼，可以適當減少用量或兌入少許水代替。
千里飄香谷
