主料
發酵奶油 :80公克輔料
具體步驟
1. 將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。
2. 作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。
3. 將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
4. 從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5. 將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
6. 將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。
7. 整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。