德普烘焙實驗室 孔雀開屏麵包怎麼做|孔雀開屏麵包的做法 孔雀開屏麵包

“孔雀開屏麵包
色香味集聚於一身的孔雀開屏麵包總能在第一時間奪人眼球，勾起慾望，軟軟的麵包，被金黃奪目的蛋黃醬包裹，一口咬下去，這一刻的美妙，是滿滿的幸福。
製作時間：120min、難度4星、人數4人、適應人群：老少皆宜
烤箱設定：德普F1烤箱常規加熱180度、預熱8min、烤制13min
主麵糰：高筋麵粉300g、酵母4g、鹽3g、奶粉12g、細砂糖60g、
雞蛋30g、牛奶160g、黃油36g、杏仁餡適量
孔雀皮：蛋黃170g、低筋麵粉60g、吉士粉10g、
糖粉50g、色拉油10g、巧克力果膏適量”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

孔雀開屏麵包的做法步驟

• 1、1、牛奶微熱與酵母混合均勻，保鮮膜封起發酵5min；

• 2、2、加入高筋麵粉、酵母、奶粉、細糖和雞蛋攪拌至表面光滑，

• 3、3、加入黃油和鹽，攪拌至麵糰完成階段；

• 4、4、取出第一次發酵15min；

• 5、5、分割成60g大小的麵糰，揉圓5min；

• 6、6、包入適量的杏仁餡；

• 7、7、放入烤箱中，選擇發酵模式，底下放熱水，發酵45min至2倍大；

• 8、8、製作孔雀皮，蛋黃加入細糖，攪拌至顏色發白，加入色拉油攪勻；

• 9、9、篩入低筋麵粉和澱粉混合均勻；

• 10、10、擠制在麵包表面，在用巧克力果膏畫線裝飾；

• 11、11、放入預熱好的德普烤箱，常規加熱模式180度，烤制13min即可

小竅門

小貼士：
蛋黃醬冷藏10min後再進行擠制，可減少流動性，更好的定型；
初次製作可直接跳過包餡的步驟，提高成功率；
配方中巧克力果膏可以用一部分的蛋黃醬加色素除錯使用；