孔雀開屏魚（簡單版）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.鱸魚洗淨，魚頭，魚尾切下，然後從魚背開始切，間隔大概1cm，魚腹處不要切斷。切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

2.盤中鋪上蔥姜

3.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

4.再在魚身上擺上一層蔥姜

5.將魚放蒸鍋中，放入開水蒸，大火蒸8-10分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘

6.夾去魚身上的蔥姜段。

7.然後淋上蒸魚豉油，魚身靠近盤邊處用香蔥和枸杞裝飾，魚嘴可以放上紅棗等做造型

8.然後油鍋加入油，燒熱，澆到魚身上，也可以省略這個步驟。

烹飪技巧

1.切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少，開出來也不漂亮，魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。2.蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚。3.魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。4.最後澆油依個人喜好，但澆油後魚肉不幹不柴，比不澆油好吃