“很榮幸進入了新良首屆烘焙大賽決賽,對我來說也是滿滿的幸福,月餅象徵著團圓,把所有的幸福美滿通通裝進籃子裡,這就是幸福的意義,祝福所有人都圓圓滿滿。”
1、這個菜譜分兩個部分,一部分是麵包一部分是月餅,因為月餅需要回油所以可以先做月餅,首先感謝新良公司寄出的各種粉粉,可以滿足我的各種需求,這次作品我將用上面包粉和廣式月餅粉。
2、轉化糖漿,花生油和梘水倒入盆裡混合,用蛋抽充分攪拌均勻成乳化狀。
3、倒入麵粉,用刮刀攪拌成團。
4、蓋上保鮮膜鬆弛兩個小時以上。
5、這裡月餅餅皮和餡料的比例是1:1,因為家人比較喜歡吃月餅皮,這樣的比例餡也不至於太過甜膩,五仁餡料揉成25g的團,加上幾根青紅絲,傳統五仁月餅裡面必須要有青紅絲。
6、取25g麵皮擀開,放上搓好的五仁餡料,包緊收口搓圓。
7、把麵糰放入模具,依次在烤盤上壓出花型。
8、表皮噴少量水,噴壺要選擇霧狀的,放入預熱好的烤箱,180度先烤五分鐘定型。
9、取出刷上一層薄薄的蛋液,一定要薄薄的一層,刷太厚了會使花紋消失。
10、再次放進烤箱,180度二十五分鐘,表面微微上色就好。
11、烤好的月餅取出徹底放涼,剛剛烤出來的月餅硬邦邦的不能吃也不好看,密封回油大概兩天時間就很漂亮了。
12、包裝好靜等回油,等待的過程好心急啊。
13、現在開始做麵包籃子,所有除黃油以外的麵包材料放入麵包桶,先放液體材料,再放麵粉酵母粉,啟動一個揉麵程式。
14、麵糰光滑以後加入黃油繼續揉至完全擴充套件階段。
15、放入麵包機進行發酵。
16、發酵至兩倍大即可。
17、取出麵糰分成兩份,壓扁排氣。
18、擀成長片。
19、用刀切成條狀。
20、取一盆子鋪上錫紙,把麵條編成米字。
21、然後取一條圍著米字繞圓圈,一條條的編好。
22、再取三根麵條辮成辮子做籃子的提手。
23、不用二次發酵,直接放入烤箱,18度15分鐘。
24、烤好的籃子趁熱脫模。
25、把月餅裝進籃子裡,也把幸福美滿裝進去。
26、月餅還沒回油就迫不及待用來拍照了,好看又好吃的籃子,承載著滿滿的團圓,瞬間幸福感爆棚。
月餅一定要密封好回油,放室溫就可以,麵包籃子不用二次發酵直接烤。