酸奶菠蘿吐司的做法 酸奶菠蘿吐司（冷藏發酵） 酸奶菠蘿吐司怎麼做

“猶豫了一番，還是決定做這個孟老師的酸奶菠蘿吐司。雖然吐司並不受歡迎，但麵糰卻可以裝在吐司模中放入冰箱。這才是近來執著於吐司的真正原因。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

酸奶菠蘿吐司的做法步驟

• 1、準備麵糰料（主料）

• 2、將麵糰料除黃油外一起倒入容器，手工攪拌成絮狀

• 3、用機器攪拌至麵筋形成

• 4、加入黃油

• 5、攪拌至出膜

• 6、裝入碗中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天

• 7、第二天傍晚取出，回溫一小時

• 8、排氣，分割成三等分，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 9、分別擀成橢圓形

• 10、沿長邊捲起

• 11、搓成約30CM的長條

• 12、將三根長條的一頭捏在一起

• 13、鬆鬆地編成辮子

• 14、放入吐司模中

• 15、封好保鮮膜，放入冰箱，冷藏一夜一天

• 16、第三天傍晚，取出，回溫後進行最後發酵

• 17、準備菠蘿皮用料（輔料）

• 18、將軟化的黃油和糖粉一起倒入碗中，攪拌均勻

• 19、加入蛋液，攪拌均勻

• 20、加入奶粉，攪拌均勻

• 21、加入低筋粉

• 22、拌勻成菠蘿皮面團

• 23、倒在保鮮膜上，整形成吐司模大小的長方片

• 24、麵糰漲至7、8分滿

• 25、將菠蘿皮蓋在表面，刷蛋液

• 26、放入預熱190度的烤箱，中下層，烤約30分鐘

• 27、出爐後立刻脫模晾涼

小竅門

自己用的模具比孟老師的大。在最後發酵的時候，沒有按孟老師說的漲到9分滿，只漲到了7、8分滿。即使這樣，也感覺麵糰漲得很努力很辛苦了