“泡打粉版本的發糕和馬芬好像除了蒸烤之別,就並無太多差別。它們的麵糊其實也是可以共用的,但為了讓它們不僅僅是在蒸烤之中相互區別,固執地,不肯在發糕的麵糊中用油。因為,總以為無餡的中式蒸制面點裡,大多是吃不到油的,比如饅頭。
懶得用料理機,且擔心黃桃在攪拌中褐變,依舊用了手工搗泥。手工沒辦法達到料理機的細膩效果,很多的黃桃小顆粒被保留下來。幾乎完全相同的麵糊,蒸熟的發糕顏色要比烤熟的蛋糕淺很多。淡淡的黑色之中,有略深一些的黃桃顆粒嵌在其中。口感滋潤而清香,卻也是不錯。。。。”
1、用料:黃桃180克,雞蛋1個,中筋粉100克,雞蛋1個,細砂糖30克,泡打粉5克。
2、黃桃去皮切成小塊。
3、放入碗中,搗成泥。
4、加入雞蛋白糖,攪拌均勻。
5、泡打粉和麵粉混合,篩入桃泥中。
6、拌成均勻面糊。
7、裝入馬芬杯中,七八分滿。
8、放入沸水鍋中,大火蒸約15分鐘左右。
9、熟透,熄火,揭蓋。
10、出鍋。
11、稍涼片刻,即可脫模。
黃桃的用量可以根據自己喜好酌情增減,但不宜新增過多,以免影響起發。
蒸發糕時需旺火足氣,以免影響漲發。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減。