蓮子綠豆拍糕怎麼做|蓮子綠豆拍糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮子綠豆拍糕的做法步驟

• 1、蓮子用熱水漲發3小時，然後用牙籤去除苦心。

• 2、把去除苦心的蓮子加適量的清水，同幹綠豆麵分別放進容器，蒙上保鮮膜置入籠屜中。

• 3、用中火蒸40分鐘取出。

• 4、摘掉保鮮膜，稍事降溫。

• 5、子用勺碾碎。

• 6、裡面加入白棉糖和5克桂花醬，再按壓攪勻備用。

• 7、熟幹綠豆麵里加入另5克桂花醬和適量綿白糖。

• 8、再倒入20ml的涼開水拌勻，麵粉呈潮溼狀，不黏而較鬆散最好。

• 9、把拌好料的熟綠豆麵粉倒入模具中，按壓拍平。

• 10、然後把攪拌好的蓮子倒在上面。

• 11、用一把小的起模鏟，沾開水把蓮子餡拍平抹勻，然後脫模，用刀切成三角型塊狀。

• 12、便可碼盤上桌食用。

小竅門

1、製作此點，要選用上好的香蓮，潔白無瑕疵，開鍋即爛的那種最好。一定要去除苦心。
2、綠豆麵，要選擇新的純綠豆麵，無論從粘性和色澤都非常好。假如，製作此點時不加蓮子餡，便是老北京的傳統綠豆糕，乾乾甜甜的也挺棒！綠豆糕也是用模具幹拍製作而成的。過去使用的模具，都是木製的拆模，可組合可分解的那種，很方便。我使的是慕斯模具也挺好，呵呵！
3、脫模後您可任意改刀，切成您喜歡的形狀。過去傳統的，都是方形的和菱形的，這次我給切成三角形的了，呵呵！人家用的是青絲紅絲點綴，我用的是鮮櫻桃，呵呵，有區別呦！
4、我感覺蓮子餡料在製作時，還是不要太細膩為好，帶些蓮子顆粒吃起來很不錯，當然了，按壓細膩些也沒關係。還可用蓮子面來製作，方法是，蓮子蒸熟後晾乾，然後用料理機攪打成粉，最後加糖和桂花醬幹拍在綠豆糕上就行，這也是傳統的做法。我感覺太乾了，改了改，呵呵！有