“前不久做了黑米糕，成為我們的新寵。一直想著試試小米糕的，剛好收到了新良的小米蛋糕粉，馬上試了一下。加了紅棗，養生又美味。蒸的蛋糕不上火，油量又極少，很是適合老人小孩。”
1、紅棗去核，切成小丁備用。
2、蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。
3、所有粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。
4、加入紅棗碎，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。
5、電動打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。
6、接著繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白變成細膩的泡沫，再加入1/3的糖粉。
7、繼續用電動打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀，加入剩餘的1/3的糖粉。
8、最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。
9、取1/3的蛋白霜加入到麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
10、再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。
11、將麵糊倒入學廚6寸戚風蛋糕模中，輕輕晃動一下，讓麵糊表面比較平整，再震兩下。
12、在蛋糕糊表面撒上幹桂花。
13、用保鮮膜將模具包緊。
14、送入預熱好的蒸烤箱，低溫蒸烤模式，上下火100℃，蒸38分鐘。蒸好之後不要急著拿出去，先在蒸烤箱中燜5分鐘。沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱38分鐘，再燜5分鐘出爐。
15、出爐後震一下，再倒扣稍微晾涼。
16、不需要完全晾涼，大概等上十來分鐘就可以脫模。先輕輕頂一下模具底，讓蛋糕有一點點離模，再把模具放在一個杯子上面，將模具輕輕往下推，就能輕鬆脫模啦。
17、超級健康的紅棗小米糕就做好了。小米糕可以趁熱切塊吃哦，鬆鬆軟軟的，帶有紅棗的清甜，味道很贊。
1.配方的量是一個學廚6寸戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3.小米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同麵粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麵糊需要有流動性，不能過於濃稠。
4.沒有粘米粉可以直接換成20g小米蛋糕粉。
5.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
6.一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是溼噠噠的。
7.沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱38分鐘，再燜5分鐘出爐。
千里飄香谷
