“小時候,每當番薯收起來,家裡都要做番薯粉,幾百斤的番薯削了皮,用大筐裝著雲去村裡的加工廠加工成忽忽,回來在晒場上擺好大攤子,洗一天,沉澱用的是大口缸,放上一夜,第二天一早到了缸裡的水,用大鐵瓢連舀帶挖起出大塊大塊的番薯粉,然後整塊擱在大竹匾上晒,眼看著就裂開崩坍下來,很是有趣。這就嘗試在家裡小搞搞,嘻嘻”
1、番薯用刀削去皮,也可以用刨子處理。
2、切成丁備用。
3、往攪拌機倒入適量番薯丁,加水至齊高。
4、我用的是點動模式,看打到小半粒芝麻大小樣子(這個主要是防止過濾是從紗布裡漏下去,從出粉的角度看,越細越好),就倒進乾淨的桶裡。
5、全部打好後,另備一個大點的乾淨桶,蒙上紗布。在裝糊糊的桶裡攪一攪,省得過早沉澱,舀起一碗,往紗布上倒,動作慢一點,防治溢位來,依次倒完全部的糊糊,如果紗布上堆不下,可以轉移到裝糊糊的桶裡。
6、渣收起來,倒進糊糊桶裡,加水再過濾一次。
7、去了紗布,桶裡就是這個樣子,靜等沉澱。
8、一兩個小時以後(很明顯能看出來,上面的水透明瞭),倒去水,下面的粉已經像純白的鏡子了。
9、因為量少,從桶裡舀起分塊轉移到碗裡,為避免浪費,又用少量清水洗了桶倒進碗裡。
10、碗裡再次靜置沉澱。
11、倒去水,用勺子挖出來,放在篩子上晒(千萬不要掰碎,那樣會黏住篩子的),等晒碎了,手指一捏就成細顆粒了,就可以收起來,密封儲存。