主料
焦糖蘋果: :適量輔料
布丁液: :適量具體步驟
1. 首先製作焦糖蘋果,先把材料準備;蘋果去皮去核切成丁塊。
2. 布丁杯需要用開水燙過確保乾淨。
3. 將細砂糖與水倒入鍋子內,開小火加熱。
4. 持續加熱後細砂糖會逐漸沸騰成糖漿,加熱當中偶爾輕輕的搖晃鍋子;使到糖水均勻受熱。糖漿會逐漸由淺褐色成深色,當顏色變成咖啡色即成焦糖液。
5. 將切好的蘋果丁及無鹽黃油放入焦糖液裡。
6. 繼續用小火加熱,蘋果輕輕的翻一翻讓每一塊蘋果丁都粘上焦糖液;此時蘋果會變軟及滲出水份;慢火熬煮至糖液略為收幹即成 [焦糖蘋果],放一旁待涼。
7. 將製作布丁液的材料準備,橙汁渣汁後過篩。
8. 吉利丁片泡入冰水中備用。
9. 將蛋黃與細砂糖用打蛋器打拌至淡黃色。
10. 將牛奶放入鍋子裡,小火加熱並不停的攪動;直到牛奶冒小泡泡即可熄火,無須煮至沸騰。
11. 將加熱好的牛奶慢慢的倒入打拌好的蛋黃裡。
12. 邊倒邊攪拌防止蛋黃結塊。
13. 將蛋奶糊倒回鍋子裡,繼續用小火加熱。
14. 蛋奶糊加熱至80度呈現濃稠狀後加入泡軟的吉利丁片。
15. 用刮刀輕輕攪拌待吉利丁溶化後熄火,倒入橙汁。
16. 再將布丁液過篩一次。
17. 將消毒過的布丁瓶子擦乾水份,放入焦糖蘋果。
18. 最後倒入香橙布丁液,放入冷藏至凝固即可食用。
19. 成品。
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