米幹就是昆明所謂的米卷，是由我們最常見的大米制成的，是普洱人早餐最常見的食物。而這道小番茄雞蛋米幹更是哪裡人的最愛。用野生小番茄加上最常見的雞蛋做湯底，泡上他們最愛吃的米幹，加上蔥花、生薑、蒜及豆瓣醬的鮮味，簡直爽口極了
主料
米幹 ：500g輔料
油 ：適量具體步驟
1.小番茄清洗乾淨後切成兩半備用。
2.準備一些蔥薑蒜末和一匙豆瓣醬。
3.土雞蛋磕入碗中打勻備用。
4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。
5.放入切好的小番茄翻炒。
6.小番茄炒軟爛後放入豆瓣醬炒一會。
7.倒入一大碗水煮沸。
8.放入適量的鹽、少量的生抽和少許的雞粉調味。
9.米幹放案板上切成條。
10.把切好的米幹放入沸水鍋中焯一下水後撈入大碗裡。
11.往煮好的番茄湯中淋入雞蛋液，煮沸後關火。
12.把煮好的番茄雞蛋湯澆在碗中的米幹上，撒上蔥花即可。
米幹是由米漿製作而成的，為防止做好的米幹粘連，每張米幹上面都要刷一層油，為避免食不良商販使用不健康的油，所以買回來的米幹切好後要焯一下水，把不健康的油焯去。
千里飄香谷
