可口的蛋撻皮是一種簡單的麵食美味，用料簡單，口味獨特，其獨特的口感深受人們的喜愛，蛋撻皮含有豐富的熱量，可以使人長久的保持體力，同時具有養心安神、除煩、安神的功效，經過製做的蛋撻皮，不僅色香味俱全，而且口感鮮美，真是美味至極。
主料
普通麵粉 ：200輔料
乾麵粉 ：適量具體步驟
1.取獨立塊狀包裝黃油一塊，開啟包裝。
2.取最大面積的一面，切下大約1.2釐米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補上，黃油裝小號保鮮袋室內回溫。
3. 200G普通麵粉加入95G水和25G黃油和成麵糰，和麵過程中根據麵糰軟硬可適量加少許水（記住少許啊），麵糰蓋保鮮膜放置30分鐘。
4. 取回溫後的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢擀成薄片。
5. 從保鮮袋中取出擀好的黃油，把醒好的麵糰放入保鮮袋。
6. 把麵糰按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片，因為有保鮮袋的定性作用，可以很容易地把麵糰擀成方塊。
7. 麵糰放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開，把黃油放在麵糰的一側，周圍留出空餘。
8.翻過另一側面團，包住黃油，邊上捏緊，有多餘的麵糰儘量擀到麵糰的上部。
9.案板上撒乾麵粉防粘（後面的過程案板上不時的撒乾麵），把裹好黃油的麵糰放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地擀成長片兒。
10.麵糰的兩側對摺過來，中間留少許空，再對摺。這樣就把兩頭面團多的地方放置到中心部位了。
11. 第一次對摺好的麵糰，已經稍微規整一點了，麵糰蓋保鮮膜靜置20分鐘。
12.橫敲敲
13.豎敲敲
14.輕輕地擀成長方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來，另一頭再折上來。
15.對摺好的麵糰繼續敲打、擀開，再對摺，一共重複三次即可。
16.最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續），取較長的一側圈起來。
17.成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏，冷藏2個小時後取出，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把麵糰按壓到蛋撻模中。按壓的時候拇指沾乾麵防粘；蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。這個量大約可以做20-22個左右的蛋撻皮。
做的過程中要不時撒乾麵防粘，切記心急，要一點一點用擀麵杖嚮往敲打，不能直接擀，要敲打到較薄時再擀。
千里飄香谷
