主料
紫色細長嫩茄子 :適量輔料
具體步驟
1. 將茄子去蒂洗淨,切成約1釐米厚的滾刀片,青豆洗淨;
2. 坐鍋點火放入少量水,倒入青豆、精鹽,用旺火煮熟撈出;
3. 坐鍋燒熱倒油,放入蔥薑末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙,放入甜麵醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。
4. 提示:煮青豆時要掌握時間,使質脆色綠。如沒有甜麵醬,黃醬、豆瓣醬亦可代用;愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花,醬爆茄絲。