自制原盅木瓜燉鮮奶&雙皮奶如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 牛奶要選乳汁含量高的鮮牛奶，我用的是三元。將純牛奶倒入碗中，蓋保鮮膜。

2. 放入水開後的蒸鍋，蒸10分鐘後關火。蒸的時候將木瓜洗淨，掏籽。

3. 雞蛋兩個，分離出蛋清。蛋清加糖拌勻即可，不要過分打發。

4. 靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮，從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻大碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。 將打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一個方向將牛奶和蛋清攪勻.

5. 接著用濾網將大碗中的牛奶蛋清液過篩將奶液倒入木瓜。

6. 將奶液沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒回最初留有少許牛奶的碗中，待奶皮浮起 將木瓜，碗都封上保鮮膜，放入蒸鍋 開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋

烹飪技巧

一一定要用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。二為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。三.結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。四蒸的時候要蓋上保鮮膜，要不水蒸氣會稀釋蛋奶液。下次用燉盅試試會不會好點。五撕保鮮膜要小心，快速，不要把水珠撒到奶上，要不成品會有一層水。