主料
大排 :500輔料
李錦記祕製紅燒汁 :30具體步驟
1.大排兩面用肉錘敲打。
2.雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽,醃製半個小時。
3.將大排兩面拍上一層薄薄的澱粉。
4.準備好油鍋,當油溫5、6成時,將火調至中火,輕輕放入排骨,煎至排骨兩面都微微金黃色時,撈出瀝乾。
5.鍋內加少量的油,加冰糖、祕製紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水,調和均勻後,依次放入排骨,使排骨均勻的沾上湯汁。
6.沾上湯汁裹上色後,再一次加入足量的水,大火煮開後中火慢燉,燉至水少後關火,適量的留一點湯。
老抽:在圖2和圖5中,只需各加入8、9滴就可以了,調料中已有祕製紅燒汁,老抽加多了大排顏色上色過深了也不好看。