黃瓜花爆豬頸柳,就是將黃瓜花處理好待用,將紅柿子椒、豬頸肉切成粗條,再放入調味料醃製十分鐘待用。接下來將黃瓜花焯水撈出,接下來用花生油炒豬頸柳。接下來就正式炒菜了,將鍋燒熱,花生油爆香姜蒜椒,將豬頸柳黃瓜花下鍋,翻炒至熟即可出鍋。香噴四溢。
主料
豬頸肉 :100輔料
蒜片 :2具體步驟
1.準備好食材。
2.將黃瓜花掐去蒂頭,放入大碗中,加入適量的鹽,再加入沒過黃瓜花的清水,用筷輕輕攪動,然後浸泡10分鐘,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分後盛起。
3.將紅柿子椒切成粗條,豬頸肉斜紋切成粗條,放入調味碗中,加入鹽、白糖、雞精、頭抽和胡椒粉抓勻後加入澱粉攪勻,靜置醃製10分鐘。
4.大火燒鍋煮水,下黃瓜花焯水5秒。
5.迅速倒入漏篩中,瀝乾水分,平攤放涼,備用。
6.大火燒鍋至7分熱,下少量的花生油溜鍋,再下醃製好的豬頸柳兩面煎至變硬起焦(約9分熟)。
7.將煎好的豬頸柳盛出備用。
8.重新刷鍋,大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,再下薑片、蒜片和椒件炒香。
9.下步驟7的豬頸柳翻炒幾下,再沿鍋邊濺入料酒炒勻。
10.把步驟5的黃瓜花倒入、放鹽、雞精調味,迅速翻炒均勻,即可出鍋。
11.出鍋,稍加整理,即成。
1、黃瓜花較嬌嫩,清洗時,一般用鹽水浸泡,再衝洗乾淨即可。2、本菜要旺火快炒,防止食材過熟失去口感。