很多人可能不太喜歡牛雜的味道,覺得味道稍顯怪異,比較排斥。那不妨試一試酸湯牛雜。以酸湯為底,可以很好的去除牛雜的腥味,又可以開胃健脾,這樣的酸湯牛雜更適合大眾品嚐。牛雜本身富含非常豐富的維生素和蛋白質,酸湯牛雜可以讓你吃的開心有健康。
主料
牛百葉 :100g輔料
小紅尖辣椒 :適量具體步驟
1.酸筍,酸湯,切成段的蒜苗和切成絲的姜備好。
2.牛肚,牛百葉,牛黃喉,牛腸,牛心,牛肉洗淨切成片。
3.把所有的牛雜全倒進一大碗裡,用食用油,薑絲,生粉把牛雜醃製20分鐘。
4.把酸筍用熱幹鍋炒幹水份。
5.再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。
6.酸筍推到鍋邊,再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入,用油爆炒一會。
7.倒入一大碗牛骨湯。(牛骨湯是把牛骨打碎用老薑,料酒熬2小時成的高湯)
8.用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。
9.把全部牛雜倒入酸湯裡,調入料酒。
10.湯再一次燒開後放鹽。
11.牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。
12.把牛雜倒入大碗裡撒上蔥花即可。
1.用油爆炒過的酸湯比不用油炒的酸湯味更好。2.在醃製牛雜時不要先放鹽,因為太早放鹽的話會讓牛雜煮熟後會變得很硬不脆口。3.料酒也是要最後才放,最好是黃酒。4.千萬不要煮的時間太長,要不然牛雜老了會影響口感。5.因為加有酸筍酸湯不要加的太多,也不用另外加醋,要不會過酸。6.如果做火鍋可以多放一些酸湯和牛骨湯,還可以另外燙蔬菜。