主料
大白菜 ：2500輔料
鹽白砂糖 ：60具體步驟
1.原料：大白菜、胡蘿蔔、蘋果、大蒜、梨、白糖、食鹽、辣椒粉、姜。
2.將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不用，將白菜從中間破開，在切開的白菜根部再各切一刀，一共分成四瓣。
3.將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。
4.把抹上鹽的白菜放置在大盆裡，醃製24小時。白菜會漸漸變軟，並出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步醃漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分。
5.這是淹了一天一夜的大白菜，白菜已經明顯變軟。醃出很多水分，感覺少了很多。
6.用流動的水沖洗去白菜的，洗完後擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝。
7.瀝白菜的時候，我們來準備配料,蘋果、梨子、大蒜，姜、胡蘿蔔分別去皮。
8.去了皮的胡蘿蔔、梨、蘋果、姜、大蒜擦成絲，用大碗盛裝.(梨和蘋果是製作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵。)
9.擦好的絲中加入辣椒粉、白砂糖、鹽（20克）。（喜歡海鮮味的可以加入魚露）。
10.所有的材料攪拌均勻成醬料，靜置一刻鐘左右。
11.將瀝乾的大白菜鋪平,舀上1勺醬料。
12.用手均勻把醬料在白菜葉上抹勻。
13.一層層地給菜葉塗抹上醬料。白菜的根部，質地比較厚，可以多抹一些醬料。
14.每一片菜葉都均勻地抹上醬料後，將大白菜從根部向內捲起，將卷好的大白菜，放入無油無水的容器中。（所有的白菜依次做好）
15.將大碗中剩餘的醬料倒入在卷好的白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏。3天左右即可食用。
16.看著紅紅的，並不是很辣，很誘人吧！
1、各家做辣白菜的材料都不同，根據自家口味新增魚露、梨子蘋果等食材。2、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但發酵一週後味道更好3、做辣白菜沒有什麼難度，但有一點一定要注意，所有的容器和操作過程中不能沾油，否則很容易就壞掉，不利於儲存。
千里飄香谷
