主料
牛裡脊 :250輔料
橙汁 :4湯勺具體步驟
1. 牛裡脊切絲,加入少許隔肉粉或小蘇打、生抽、黃酒、雞精和鹽,抓勻,加入少許水後繼續抓,當肉質開始粘手的時候,加入少許澱粉,最後加入少許植物油,醃製40分鐘即可。
2. 橙汁里加入少許澱粉和番茄沙司拌勻,青辣椒切絲備用。
3. 炒鍋中加入2大勺植物油,熱鍋冷油,加入幹辣椒、醃製好的牛肉絲,翻炒至變色。
4. 加入青辣椒絲,翻炒1分鐘,根據口味加入生抽調味,最後倒入橙汁拌勻翻炒幾下即可出鍋。
切肉:橫切牛羊,豎切豬肉。不粘小祕訣:煎炒鍋可以天然不粘,要點是將煎炒鍋先熱透,再放入油(熱鍋冷油)。如何知道鍋熱透否呢?將空鍋加熱一段時間後,用筷子沾一點水甩入鍋內。如果水成透明的水珠在鍋內翻滾,就說明鍋子已經熱透了。