泡椒田雞，是川菜中的一道色香味俱全的名菜，因為加了泡椒使得這道菜更加鮮美開胃，田雞的肉質特別細嫩，也是能夠補虛養氣的營養食品，除了蛋白質，它還含有多種微量元素，對水腫患者還有消水腫的功效。
主料
青筍 ：100g輔料
油 ：適量具體步驟
1.田雞洗淨，切去指尖，剁成小塊。
2.將田雞放入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蔥段、薑片醃製30分鐘。
3.泡椒切段、蔥切段、泡薑切片、蒜略拍。
4.香芹洗淨，切段；青筍去皮，切條備用；尖椒、小米椒洗淨切段。
5.鍋內放油燒至6成熱，放入田雞略炸，瀝油。
6.鍋內留少許餘油，放入泡椒、泡姜、蔥段、蒜、香芹段、尖椒段、小米椒段炒香，放入炸好的田雞、料酒、泡椒水不停翻炒，加蓋燜5分鐘。
7.放少許味精，淋少許水澱粉勾芡即可。
1、田雞要先過油或過水，讓田雞肉緊實，這樣燒至出來的口感很好。2、一定要用香味濃郁的香芹。
千里飄香谷
