主料
鮮蝦 :10只輔料
花椒 :20具體步驟
1. 土豆、萵筍、午餐肉均切成1㎝寬、5㎝長的條。海帶切菱形片。
2. 鍋中倒入清水,大火煮開後,分別放入土豆條焯燙3分鐘,萵筍1分鐘,海帶1分鐘,油菜10秒鐘,豆泡10秒鐘,魔芋5分鐘,撈出瀝乾水分備用。
3. 鮮蝦洗淨後瀝乾,鍋中倒入油,大火加熱,待油溫至6成熱時,放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。
4. 鍋中再多倒入點油,待油溫4成熱時,依次下入15克花椒、8根幹辣椒、大料、拍裂的山奈、香葉、草果、豆蔻、丁香、小茴香、幾片蔥和姜,用小火煸炒5分鐘,使香料的香味充分溶於油中,然後連香料帶油一起倒入碗中備用。
5. 鍋中重新倒入油,放入蒜片、郫縣辣醬、豆豉,剩餘的蔥姜、花椒、幹辣椒,小火煸炒出香味後,倒入步驟4中炒好的香料和油,下入炸好的蝦和焯好的土豆、海帶、萵筍、油菜、豆泡、午餐肉和魔芋,調入糖,生抽和老抽炒勻,繼續炒4分鐘左右即可出鍋。