涼皮對大家來說應該不陌生吧？在我們的印象中，涼皮好像就只是一種顏色，可是我們以為的不一定就是真的。四色陝西涼皮就具備了四種顏色，說到顏色，大家可能就想到色素了，可是此色素並非彼色素，此色素是用天然新鮮的蔬菜製作出來的，不但對我們無害，而且還能給我們帶來一系列好處，如降低患肥胖的風險、保持腸道正常功能等。
主料
小麥麵粉 ：400輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備各種菜。
2.將莧菜清洗乾淨焯水。
3.將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。
4.將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。
5.南瓜蒸熟打成汁。
6.將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁，麵粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麵糊無顆粒靜置醒1小時。將莧菜汁分多次加入麵粉中，不可以一次加入。一邊加一邊攪。
7.麵粉中加1克鹽將南瓜汁加入麵粉中，一邊加一邊攪。
8.黃瓜汁同上。
9.分別將四種麵糊攪好。
10.麵糊的稀稠程度如圖。
11.蒸涼皮的籮籮裡刷層薄薄的油。
12.倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。
13.鍋裡提前燒一鍋開水，鍋裡水開後，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下，使麵糊均勻的平鋪在籮籮裡面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。
14.提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麵皮籮籮放入涼水中冷卻。
15.從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸制的過程直到麵糊蒸完就好了。
16.分別將4色涼皮蒸好。
17.將蒸好的涼皮切成條。
18.搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
19.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就好了。
20.準備黃瓜、豆芽菜。
21.豆芽清洗乾淨，焯好水。
22.黃瓜切絲備用。
23.豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裡，根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。
千里飄香谷
