脆辣雞心如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞心 ：1袋(約15只)
自制酸蘿蔔絲 ：半碗
尖椒(紅、青兩色) ：適量
蒜粒 ：適量
姜 ：適量
蔥 ：適量
花椒 ：適量

輔料

鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
醬油 ：適量
料酒 ：適量
水澱粉 ：適量
白糖 ：適量
香油 ：適量
清湯 ：適量
紅油豆瓣醬 ：1勺

具體步驟

1. 雞心去腥羶味處理：雞心表層的脂肪膜和雞心內的存血是關鍵。 ①雞心首先要去蒂，用剪刀剪去頂部的心血管； ②雞心表層有一層黃色油脂層，需要要剝除(小刀刮或剪子剪)； ③雞心從中間刨開，一切兩瓣，每瓣從內面剞上十字花刀，洗淨血水後，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮開後放涼)浸泡30分鐘左右，目的是去除血汙，同時防止炒制時雞心容易變硬。 ④將雞心入滾水中汆燙去血水，撈起過涼水後瀝乾； ⑤將雞心放入碗中，加入鹽、醬油、水澱粉上漿備用；

2. 將尖椒斜切段狀，蒜粒切片、薑切片、蔥切段備用；

3. 鍋內留底油，將花椒中小火爆香後撈起扔掉，下尖椒、蒜粒、薑片煸炒，下剁碎紅油豆瓣醬煸炒，轉大火加入自制醋泡蘿蔔絲，翻炒均勻後，加入3中的雞心，倒入3中的汁水，翻炒均勻後淋上少許香油起鍋裝盤。