獨特的小炒豬皮如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.豬皮用溫水洗淨後放進煮鍋，煮到豬皮膨脹微透明，用筷子能輕鬆穿透後撈出。

2.煮好的豬皮放涼後用刀刮淨內側的油脂。豬皮刮淨油脂，這麼處理後的豬皮烹炒後滑彈不油膩。

3.把豬皮切成細條。生薑切片、紅辣椒切斜段、芹菜洗淨切成小段。

4.炒鍋裡倒進油，放進生薑、紅辣椒、豆豉小火炒出香味。

5.倒進豬皮條小火翻炒。

6.調進精鹽、醬油翻炒入味。

7.最後倒進芹菜段翻炒到芹菜變色後即可出鍋。

烹飪技巧

豬皮營養又好吃，但挑選豬皮、處理豬皮也有幾個小竅門。一、挑選豬皮：買豬皮要買豬脊背上的豬皮，這個位置的豬皮精緻厚實，做出的皮凍更爽彈，反之豬肚皮上的皮質感鬆塌，油脂多。二、處理豬皮：豬皮清洗乾淨用水煮到肉皮膨脹變厚，這樣極容易處理淨殘餘的豬毛。還有最關鍵的一步：豬皮煮好後要刮淨豬皮裡側的油脂。只有刮淨這些油脂，做出的皮凍才透明滑彈、烹炒出的豬皮不油膩吃起來更健康。