主料
砂糖 :300輔料
香草棒 :半根具體步驟
1.將200克砂糖、50克水倒入厚底小奶鍋中混合,開小火煮至糖融化成琥珀焦糖色關火(中 途切不可攪動)。
2.將焦糖分別倒入12個烘焙用小瓷杯裡待涼。
3.將牛奶、75克砂糖、剖開的香草棒用小火煮開至5分鐘,撈出香草棒,降溫。
4.將蛋和25克砂糖一起打散,糖融化。
5.將糖蛋液緩慢倒入降至室溫的香草牛奶液裡,攪拌均勻。
6.將牛奶蛋液過篩,去除香草籽及固體。
7.烤箱120度預熱。
8.將篩後的牛奶蛋液分別倒入已裝了焦糖的烤碗,再放進裝了1/3水的烤盤裡, 入烤箱烤45分鐘取出。
9.待涼放冰箱冷藏後,味道更好。
如果不喜歡太甜,可以將200克砂糖適當減少份量,150克甚至更低。香草棒儘量裝在細長的瓶子裡,用細砂糖填實。這樣做,不但可以儲存香氣不外散,還能讓普通的砂糖變成香草糖。照片裡就是我裝滿砂糖的香草瓶。