準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
芋頭 :
300公克腐皮 :
5張澄粉 :
150公克水 :
70公克麵粉 :
15公克糖 :
30公克鹽 :
20公克 輔料
具體步驟
1. 澄粉加入約100公克的90℃熱水後調勻成面糰;麵粉加入少許冷水後調勻成面煳備用。
2. 芋頭削去外皮後,放入蒸鍋中以大火蒸熟,再以匙壓成泥狀,與糖、鹽拌勻後,再與作法1的面糰一起搓揉均勻成芋頭泥。
3. 腐皮平鋪於桌面上,塗抹上少許作法1的面煳後,再將作法2的芋頭泥置於腐皮中,捲成圓柱狀。
4. 熱鍋,倒入油,燒熱至約90℃時,放入作法3的腐皮捲油炸約1分鐘後,撈起瀝油,切片即可。