準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
帶魚 :
500 輔料
菜油 :
500料酒 :
適量 精鹽 :
適量上等
花椒 :
適量生薑 :
適量蔥白 :
適量 味精 :
適量 具體步驟
1. 帶魚去鱗。冷水加適量精鹽,將帶魚浸入其中,用牙刷輕輕刷去魚磷即可
2. 帶魚斬成5~6釐米長的節,加料酒、精鹽、生薑、蔥白碼味半小時以上;花椒炕熟,磨成細末;精鹽炒成淡黃色
3. 帶魚晾乾水分,菜油燒至七成熟時將帶魚逐一油炸成金黃色,撈出晾冷,撒花椒粉、炒鹽、味精,菜成
烹飪技巧
油炸魚類的技巧。鐵鍋燒辣,用1塊生薑磨鍋(烹飪術語叫“炙鍋”),“炙鍋”後炸魚,可以保持魚肉不會粘鍋。