辣醬鴨如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

鴨子 ：一隻

輔料

蔥 ：一把
姜 ：5片
八角 ：3粒
花椒 ：10
黑胡椒 ：10
桂皮 ：一段
香葉 ：兩片
紅曲粉 ：一大匙
鹽 ：1大匙
冰糖 ：50
山楂 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
豆豉辣椒醬 ：3大匙

具體步驟

1. 處理好的光鴨放入開水鍋中氽燙一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。

2. 鍋中加入差不多能淹沒鴨子的水量，將除冰糖、鹽、料酒以外的材料放入鍋中，燒開至汁呈紅色時，放入鴨子，再加入冰糖、鹽、料酒，大火燒開，再轉小火燒2小時左右，待鴨子熟爛並且上色後，轉旺火收汁，需常翻動鴨子，讓顏色上色均勻。

3. 待湯汁剩100克左右時，將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。