主料
鯇魚 :350g輔料
香菜 :5g具體步驟
1.鯇魚一條治淨,香菜洗淨備用。
2.幹椒切段、姜、蒜切片,熟白芝麻少許。
3.將魚的頭尾先切下,將魚肉片下。
4.將魚肉切成粗條。
5.在魚肉裡放入鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻、再調入十三香和生粉將魚抓上漿醃十分鐘。
6.鍋裡放寬油,將魚頭和尾先放入炸熟撈出備用。
7.油溫七成熱時放入魚肉。
8.將魚肉炸至金黃撈出濾油備用。
9.留底油爆香姜蒜片,放入乾紅椒爆出香味。
10.倒入炸好的魚快速翻炒。
11.倒入白芝麻炒勻。
12.將魚頭尾擺盤,魚肉放中間,周邊放上香菜即可上桌。
如果喜歡麻辣味的可以在第9步時加入花椒一起爆香