主料
白菜 :750輔料
上湯 :200具體步驟
1、先將白菜拆瓣洗淨,泡過開水後,漂過清水晾乾。將白菜瓣用刀修齊,髮菜洗淨晾乾待用,香菇用刀剁碎成末。
2、將豬肉、蝦肉剁成茸,加入雞蛋白,和入味料撻成膠後,摻入方魚末、香菇末拌勻成餡待用。
3、將白菜撒上幹薄粉,把肉餡放在白菜上面,再把髮菜放在肉上面,然後捲成條狀,用鹹草紮緊。
4、炒鼎上火,放下生油,候油溫至180攝氏度時把菜條放入溜炸過撈起。
5、再將上湯、味料倒入鼎裡,把菜條燜過取出,將鹹草去掉,放在砧板上切成4釐米×2.5釐米的塊,砌在盤裡放進蒸籠炊熱取出用原湯勾芡淋上即成。