油爆雙鮮如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

赤貝肉 ：100
海螺肉 ：100

輔料

水發冬菇 ：40
冬筍 ：50
青椒 ：40
鹽 ：2
味精 ：1
料酒 ：15毫升
胡椒粉 ：25
澱粉 ：4
豆瓣蔥 ：7
蒜片 ：5
植物油 ：30
蔥油 ：10
高湯 ：30

具體步驟

1. 將赤貝,海螺肉洗淨,分別片成薄片.冬菇冬筍,青椒均切摸刀片.

2. 湯勺上火,注入清水燒開,將赤貝,海螺片在沸水中略汆,撈出控淨水.鹽,料酒,味精,胡椒粉,高湯,溼澱粉在碗中對成芡汁.

3. 炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,將赤貝,海螺片入油中滑透,隨即下冬菇,冬筍,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.

4. 炒勺留底油回旺火上,下蔥,蒜稍煸,及倒入滑好的赤貝,海螺,冬筍,冬菇,青椒片,衝入碗中芡汁,顛翻數下,待芡汁施勻,淋入蔥油出勺即成.