香濃的涼瓜牛肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

苦瓜 ：750g
鹽 ：41g
白砂糖 ：1g
醬油 ：5g
料酒 ：15g
芡粉 ：20g
荸薺粉 ：20g
香油 ：1g
大蔥 ：5g
大蒜（白皮） ：3g
姜 ：3g
花生油 ：125g
豆豉 ：10g

輔料

具體步驟

1. 將牛肉醃好；

2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；

3. 精鹽40克將涼瓜醃過，擠去水分；

4. 用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠幹水分；

5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、溼馬蹄粉調成芡汁備用；

6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；

7. 下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；

8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。