主料
五花肉 :500g輔料
生抽 :適量具體步驟
1. 五花肉切麻將大小的塊,沖洗乾淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2. 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3. 放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4. 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。
5. 放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話,可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。