主料
輔料
具體步驟
1. 魚洗淨後將魚肉片下,切成魚片,魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。
2. 酸菜、蔥洗淨、切成段。老薑洗淨切片。泡椒、幹辣椒切成段。
3. 鍋中燒熱油,放入薑片和幹辣椒煸炒,接著依次放入泡椒、酸菜,翻炒出香味。
4. 向鍋內注入適量清水,放入鹽和雞精調味,接著放入魚頭和魚骨,大火煮沸之後熬煮5分鐘。
5. 放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白(約3分鐘),撒上蔥段,加少許胡椒粉調味即可。