主料
牛奶 ：400輔料
葡萄乾 ：適量具體步驟
1. 牛奶放在鍋里加白糖一起燒開。（小心不要撲鍋，牛奶太容易撲鍋@_@）然後快速的分裝在小碗裡，動作慢的話，奶皮就已經在碗裡形成了。等小碗裡的奶慢慢變涼一些，會形成一層奶皮。
2. 同時，準備一個大碗，將蛋清與蛋黃分開，（如果為保證口感，蛋清裡那個小疙瘩最好不要弄進去）蛋清用筷子輕輕攪一下，但不要使勁打，不要產生泡沫。
3. 接下來是個功夫活。奶皮已經形成了，用筷子輕挑可以看到奶皮，（我因為是一個人弄的，光線不好，沒拍成）此時，慢慢的用筷子擋著奶皮，把小碗裡的牛奶倒進蛋清碗裡，奶皮要留在小碗中，小碗中的牛奶不要倒淨，要留一些，保證奶皮不會貼在碗底。之後將牛奶與蛋清攪拌一下，不要起沫，要不然倒回小碗後，泡沫會影響成品的效果。將攪拌好的牛奶與蛋清，輕輕緩緩的貼著碗邊倒回小碗去，使碗中的奶皮浮上來。倒回去的時候，我是用鐵製的很薄的大湯勺舀的，貼著碗壁盛進去。個人覺得比較好用，比直接用大碗倒好控制。倒回的奶不要太滿，不然會和保鮮膜接觸到。
4. 正宗的雙皮奶是沒有任何新增物的，我的改良方法就是下面了：把葡萄乾，貼著碗邊放進去，10粒左右就OK了，不放也可以。也可以把蛋黃用勺子輕輕的貼碗邊放進牛奶裡，它自己會浮在那裡，做一個太陽雙皮奶。之後蓋上保鮮膜，上鍋中火蒸15-20分鐘。晾涼後放冰箱冷藏2-3個小時後食用最佳。
這個甜品，適合大一點的孩子食用，4，5，6歲都可以。尤其適合不喜歡牛奶和雞蛋的小朋友，用這個方法哄小孩最有效了。牛奶和雞蛋的營養就更不用說了。如果覺得麻煩，晾奶皮的步驟也可以省略，但要記得千萬不要用熱牛奶和蛋清攪拌，那樣會變蛋花湯的
千里飄香谷
