家常酥魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 清理鮮魚，稍稍花刀了一下，為了炸時容易定型

2. 準備調味品之大蔥，大蒜。做酥魚之必備

3. 花椒辣椒伺候

4. 熱鍋小火伺候，魚肉稍微拍面做個美白既下鍋。兩面炸得挺實，顏色微黃後可略等幾秒再出鍋。油炸是為了下一步做準備噢

5. 底油不動，待溫度降低後放入花椒辣椒，翻炒後依次放入蔥白和蒜。記得出香味後把蔥蒜在鍋底碼放好，然後魚下鍋，放在蔥蒜之上，加熱水沒過魚身1釐米，再入剩餘蔥葉，火至開鍋後收小。放醋和醬油。

6. 提示一下，醋是為了做酥魚幫助軟化魚刺。炸魚為了燉制時魚身不散。醬油上色。香菇提味。其餘調味品未使用。待2小時後放入香菇。出鍋前10分鐘左右根據個人口味放鹽和少量白糖。整道菜用時3小時，中途需要小火慢慢煎熬，不可一次加水過多，否則就是燉魚了，待水漸少可分次加入熱水保障不粘鍋。