準備工作竹筍,雙孢菇洗淨切片焯水,雞腿剁成小塊過水撈出待用,青椒切成丁備用。開火熱油,放入蔥薑蒜,花椒粒、乾紅辣椒段爆鍋煸香,留下油扔掉殘渣,把準備好的食材放入,大火翻炒,這時倒入適量的料酒去腥。老抽調色,倒入雙孢菇,竹筍等輔料炒熟,倒入一小碗熱水,放冰糖蓋鍋蓋大火燒開二十分鐘左右為宜。加少許鹽和適量蠔油調味,蓋鍋燒七八分鐘。加少許味精調味。將青椒倒入,翻炒一兩分鐘,即可出鍋。
主料
雞大腿 :2個輔料
鹽 :適量具體步驟
1.將雞腿兩個,剁成小塊。
2.放入冷水鍋中,小火煮開,氽出血水和雜質,撈出,過一遍冷水,備用。
3.、竹筍200克,放冷水中,煮開後(為了去掉筍中酸澀味),撈出,備用。
4.雙孢菇洗淨,表面剪十字花形,備用。
5.青椒1個,切小塊,備用。
6.熱鍋上油,放入花椒粒、乾紅辣椒段,煸出香味,取出棄用。
7.將氽過的雞腿肉放入,加蔥段薑片,大火炒勻。
8.倒入1大勺量的料酒腥。
9.倒入李錦記草菇老抽,翻炒上色。
10.倒入雙孢菇,炒勻
11.倒入半碗熱水,大火燒開。
12.將筍子放入。
13.加一塊冰糖,蓋鍋,中小火燒二十分鐘。
14.加適量蠔油調味,蓋鍋燒五分鐘。
15.加鹽調味。
16.收收汁,加少許雞精增鮮。
17.將青椒倒入,翻炒一分鐘,即可出鍋。
青椒要最後放,放早了燒爛了就不好吃了。