順德釀豆角的原材料是長豆角和魚肉或者蝦肉構成的,其特色就在於簡單易做,每個家庭都可以進行製作。豆角可以將其用水焯熟之後做成順德釀豆角,儲存時間長,可以當家常小菜平常吃,特別的味道讓身在他鄉的人隨時感受到家鄉的美味。著實不易。
主料
長豆角 :250g輔料
糖 :1小勺具體步驟
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下。
4.細端由外向內纏繞。
5. 纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好的豆角環頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性。
8.再填入每個豆角環內。
9. 不沾鍋放油,中小火雙面煎黃釀豆角。
10.鍋中放少許油爆香豆豉、大蒜碎。
11.放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許蠔油、糖調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。