需要。收汁提味時,鍋蓋開啟,大火收汁即可。每個人的喜好和烹飪方式不一樣,收汁提味時,也可以將鍋蓋蓋上。收汁提味是常見的烹飪手法,指的是把湯汁熬製濃稠,在製作紅燒肉、紅燒魚等菜餚中均可使用。收汁提味,需要使用大火收汁,這樣可以將鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發。