主料
輔料
橄欖油 ：適量具體步驟
1. 大蝦洗乾淨，把長鬍子剪掉、背部剪開，頭留著。撒上鹽巴和黑胡椒備用。
2. 橄欖油中火熱平底鍋，放入蒜片，在開始變色之前先把蒜片撈起來備用。
3. 在剛剛煎蒜片後的油內，依次加入大量蒜末、生辣椒圈爆香。
4. 大蝦背部朝下煎。
5. 放入一塊黃油、並沿著鍋緣嗆一圈酒，蓋上鍋蓋蒸20秒。
6. 配上水煮蘆筍、檸檬片、蒜片、帕西麗裝飾，上面撒點幹香料，擺盤即可。
1.注意蒜末很容易焦，焦了就會有苦味了。另外蒜片會吃油，所以在開始要變色之前就要先撈起來，蒜片裡面的油繼續加熱蒜片，等到都變色才撈的話，過一會兒蒜片就焦了。2.酒的目的是為了增加香氣，注意不要用太搶味的紅酒或黃酒。日本清酒（也是米酒）的話會有酸味，不適合。3.加入奶油，蓋鍋之前，也可以加入一滴滴醬油，香氣也很特殊。
千里飄香谷
