主料
麵粉 ：400輔料
酵母 ：1/4茶匙具體步驟
1. 【白麵麵糰的和制與發酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中。
2. 加入140克溫水，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。
3. 麵粉300克放入和麵盆中，用筷子在上面扎個小洞。
4. 酵母水分次倒入麵粉裡。
5. 用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
6. 用手把所有的面絮揉合在一起。
7. 揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制40分鐘左右。
8. 待麵糰發酵至兩倍大。
9. 用手指再麵糰上按個小洞，麵糰不回縮就發酵好了。
10. 【粉色麵糰的和制與發酵】：準備莧菜1小把摘去老根，用清水沖洗乾淨。
11. 鍋內放入少量的清水大火燒開，放入莧菜焯煮1分鐘，瀝水撈出放至微溫。
12. 用手握著撈出的莧菜擠出莧菜汁，放入1/8茶匙酵母，攪拌均勻靜置5分鐘。
13. 麵粉100克放入和麵盆中。
14. 莧菜酵母水分次倒入麵粉裡。
15. 用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
16. 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制40分鐘左右。
17. 待麵糰發酵至兩倍大。
18. 用手指再麵糰上按個小洞，麵糰不回縮就發酵好了。
19. 【麵糰的揉制與分割】：發酵好的白色麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次，排出麵糰裡的氣體。
20. 揉好的麵糰切下一小塊，麵糰裡沒有明顯的氣泡，麵糰就揉好了。
21. 揉好的麵糰分割成大小均等的80克面劑子3個，作為動物的身體備用。
22. 剩下的白麵團分割成大小均等的5克面劑子12個，作為動物的腿備用。
23. 剩下的麵糰分割成大小均等的10克面劑子6個，作為動物的角備用。
24. 發酵好的粉色麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次，排出麵糰裡的氣體。
25. 將麵糰揉光滑。
26. 揉好的粉色麵糰分割成大小均等的20克面劑子3個，作為動物的外皮。
27. 剩下的麵糰分割成大小均等的5克面劑子6個，作為動物的耳朵備用。
28. 【動物形狀的捏製過程】：取80克重的白麵劑子1個，用手反覆揉幾次。
29. 把面劑子揉成光滑的圓形麵糰。
30. 圓形麵糰按扁，用擀麵杖擀製成大一點的圓形餅坯。
31. 準備好自制的紅棗泥餡。
32. 取適量的棗泥餡放在圓餅坯裡，像包包子一樣把棗泥餡包裹在面坯裡。
33. 用手把收口處捏緊縫合。
34. 用手掌心把做好的包子狀餅坯搓成橢圓形狀，這樣動物的身子就做好了。
35. 取20克重的粉色面劑子1個，用手反覆揉幾次。
36. 把面劑子揉成光滑的圓形麵糰。
37. 圓形麵糰按扁，用擀麵杖擀製成大一點的橢圓形餅坯。
38. 橢圓形餅坯蓋在製作好的動物身體上，露出一部分作動物的臉部。
39. 取5克重的白色面劑子4個，用手揉成光滑的圓形劑子。
40. 用手把圓形劑子按扁。
41. 按扁的劑子粘到動物身體的下方，作為動物的腿。
42. 取10克重的白色面劑子1個，用手掌心搓成水滴形狀。
43. 用一個小刀之類的器具，在水滴狀的劑子上間隔壓出摺痕。
44. 用手指捏著水滴狀劑子的粗端部位，把劑子捲曲。
45. 一直捲到劑子的尖端部位，這樣動物的角就做好了，同樣的方法再做另一個。
46. 把做好的兩個角粘到動物的頭上。
47. 取5克重的粉色面劑子2個，用手揉成光滑的圓形劑子。
48. 用手掌心把圓形劑子搓成橢圓形狀。
49. 用大拇指的指腹在橢圓形劑子上按壓，使橢圓形劑子形成中間凹陷的形狀，這樣動物的耳朵就做好了。
50. 做好的耳朵粘在動物的頭上。
51. 用兩個黑豆和1顆紅豆分別作為眼睛和嘴巴，粘在動物的臉部。
52. 【蒸制過程】：鍋裡放入足量的清水。
53. 支好蒸架，上面鋪一吸油紙。
54. 做好的動物形狀饅頭放在蒸架上。
55. 蓋好鍋蓋，大火蒸制約30分鐘左右，至饅頭熟。
56. 不要開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡繼續燜制3分鐘左右，開啟鍋蓋取出。
千里飄香谷
