焦香魚頭褒如何做簡單又美味|河鮮滋味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

胖頭魚魚頭 ：1只
彩椒 ：半個
青椒 ：半個

輔料

小香蔥 ：3根
生抽 ：3湯匙
鹽 ：適量
廣東米酒 ：3湯匙
玫瑰露酒 ：1湯匙
蠔油 ：1湯匙
白胡椒粉 ：適量
糖 ：1/2湯匙
澱粉 ：適量
姜 ：1小塊
大蒜 ：5瓣

具體步驟

1. 魚頭洗淨控水份,用刀斬成大塊,同時用刀稍稍拍鬆,加鹽,白胡椒粉,廣東米酒醃漬15分鐘,入味備用;香蔥切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小塊.

2. 容器中加入適量的澱粉,將醃漬好的魚頭揀出逐塊均勻沾上幹澱粉;鍋中倒入量稍多的油,6成熱時放入魚塊炸至金黃色撈出控油

3. 另起油鍋爆香蔥姜大蒜,調成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的魚頭塊,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蠔油翻炒,關火前投入小香蔥段烹入玫瑰露酒,翻動均勻,關火裝盤

烹飪技巧

1.魚頭不可炸過久,以免鮮味流失2.翻炒魚頭烹入調味料時,動作要快,急火快炒,但注意不要過分攪動,以免魚頭碎了