完美家醬大骨頭如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

大骨頭 ：3斤
幹豆皮 ：1張
香菇 ：幾朵

輔料

戶戶大醬 ：四至五湯勺
郫縣豆瓣醬 ：1湯勺
小塊冰糖 ：一把
幹辣椒 ：10個
花椒 ：20粒
麻椒 ：30粒
桂皮 ：1小塊
山奈 ：2片
八角 ：1個
姜 ：3厚片
肉蔻 ：1個
草果 ：1個
香葉 ：5片
丁香 ：幾粒
山楂片 ：五六片
蔥段 ：1段
醬油、老抽 ：適量
開水 ：半鍋

具體步驟

1. 1.肉請賣肉師傅剁大塊，脊骨、腔骨都可以。洗淨，涼水泡2個小時，中間換水。有時間可以泡6-12小時，去除血水。

2. 燒一鍋水，骨頭涼水下鍋，中火燒開，撇去浮沫，提前浸泡6小時以上的這步可以省略。

3. 鍋加底油，放入冰糖，開火，炒成焦糖色。關火，加入大醬、郫縣豆瓣，醬油，老抽，攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋裡，翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水，水量完全沒過骨頭，加各種調料。大火燒開，轉小火，蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半。

4. 加入幹豆皮和切片的香菇，嚐嚐鹹淡，淡加鹽，鹹的話多加點菜，繼續燉煮至骨肉可以輕鬆分離，完全入味，收汁…

5. 裝碗裡，撒上香蔥片，就可以開動了。

烹飪技巧

燉肉料不一定放這麼多，家裡有什麼放什麼就好，骨頭最好事先用流水衝去血水，多泡幾個小時。